Come fare la pasta di zucchero a casa

22 luglio 2015
Posso fare la pasta di zucchero in casa? Qual è la ricetta migliore?

Rossella, Mantova

La pasta di zucchero si trova in commercio già pronta, buonissima e molto comoda, ma volendo possiamo farla anche in casa.

Ecco la ricetta per avere 550 gr  di pasta di zucchero:
450 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina alimentare
30 ml di acqua
60 ml di glucosio
10 gr di burro
vaniglia

Immergere la gelatina nell’acqua e lasciarla in ammollo per 10 minuti circa.
Trascorso questo tempo, aggiungere al composto il glucosio e mettere il tutto su fuoco dolcissimo finché non diventa trasparente. É molto importante non farlo bollire.
Incorporare il burro facendolo sciogliere. Il risultato deve essere viscoso e trasparente.

Mettere lo zucchero a velo setacciato nella planetaria e azionarla a bassissima velocità, aggiungendo a filo il composto liquido.
Quando il composto tende a raggrupparsi in un unico blocco,toglierlo dalla planetaria e lavoralo a mano fino a formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo, si può utilizzare anche dopo qualche settimana.

ricetta della pasta di zucchero

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