A cosa serve la copertura di crema al burro nel cake design?

La copertura con la crema al burro ha la duplice funzione di rifinire la torta e di far aderire bene la pasta di zucchero.
Per stenderla in modo corretto bisogna prendere la crema sulla punta della spatola e passarla sui lati della torta. La superficie deve essere regolare, quindi non devono esserci spazi tra la torta e la spatola.

Quando la parete della torta e perfettamente dritta, si può passare a ricoprire la sua superficie.
L’eccesso di crema deve essere rimosso con la spatola.
A questo punto la torta va messa in frigorifero per un paio d’ore affinché la crema al burro si solidifichi prima di applicare la pasta di zucchero.