Come fare la pasta di zucchero a casa
Rossella, Mantova
La pasta di zucchero si trova in commercio già pronta, buonissima e molto comoda, ma volendo possiamo farla anche in casa.
Ecco la ricetta per avere 550 gr di pasta di zucchero:
450 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina alimentare
30 ml di acqua
60 ml di glucosio
10 gr di burro
vaniglia
Immergere la gelatina nell’acqua e lasciarla in ammollo per 10 minuti circa.
Trascorso questo tempo, aggiungere al composto il glucosio e mettere il tutto su fuoco dolcissimo finché non diventa trasparente. É molto importante non farlo bollire.
Incorporare il burro facendolo sciogliere. Il risultato deve essere viscoso e trasparente.
Mettere lo zucchero a velo setacciato nella planetaria e azionarla a bassissima velocità, aggiungendo a filo il composto liquido.
Quando il composto tende a raggrupparsi in un unico blocco,toglierlo dalla planetaria e lavoralo a mano fino a formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo, si può utilizzare anche dopo qualche settimana.
